Пектин Rapid Set является желирующий средством, который используют в джемах, желе и гарнирах.
Гелеобразование происходит при охлаждении и с добавлением кислоты через 4-8 мин. Оптимальное гелеобразования достигается при рН от 3 до 3,2. Гель необратим и может быть разрушен при нагревании. 

Рекомендуемая дозировка: от 1 до 3 г / кг готового продукта