Каррагинан-каппа текстура Sosa Goma Kappa

• Вес: 25 г

Каррагинан - Гидроколлоидное гелеобразующее, которое извлекается из красных водорослей.

Каррагинан широко распространен в разных видах пищевой промышленности, особенно в мясной, молочной, хлебобулочной, кондитерской.

Обладает способностью образовывать твердые сильные гели. Отлично связывает и сохраняет влагу. Поэтому часто используется в качестве стабилизатора.

Применение:

• дрессинги;
• термо начинки для пирогов;
• соусы
• варенья, джемы
• в молекулярной кухне для приготовления гелеобразной пены
• коктейли

Особенности использования:

1. Температура гелеобразования 60 ^°С
2. Каррагинан, смешаный с другими сухими ингредиентами заливают жидкостью (ни в коем случае наоборот)
3. нагревается до 90 °С

Каррагинан имеет те же свойства, что и желатин, но у него растительное, а не животное происхождение, поэтому его могут употреблять вегетарианцы.

Условия применения: Не растворяется в холодной воде, хорошо растворяется в горячей воде (80-90 ºС), нерастворимый в органических растворителях или растительных маслах

Условия хранения: в плотно закрытой упаковке, в прохладном и сухом помещении. Избегать воздействия солнечных лучей. Температура хранения 15 - 25 ° C

Упаковка: zip-пакет

Gel de Chocolate Blando · Kappa · Texturizantes

видео от Sosa Ingredients