Пропиленгликоль (Е1520) представляет собой ценный органический продукт, получаемый из нефти. Благодаря своему уникальному строению, эффективно увлажняет, консервирует, растворяет, стабилизирует, регулирует вязкость, влагу и структуру пищевых изделий. Не имеет вкуса и запаха, не токсичен. Обладает малым расходом: до 1% от общей массы кулинарного творения.  

Получение

• Получение пропиленгликоля начинается с сырья, такого как пропилен или пропиленовый газ. Пропилен может быть получен из различных источников, включая нефть и природный газ. Сырье подвергается процессу очистки и предварительной обработки, чтобы устранить примеси и обеспечить его чистоту.
• Далее следует этап гидратации, где пропилен реагирует с водой при наличии катализатора. Реакция приводит к образованию пропиленгликоля, основного компонента процесса. Полученный продукт проходит дополнительные стадии очистки и дистилляции, чтобы улучшить его качество и удалить остаточные примеси.

Важно отметить, что процесс получения продукта требует точной регулировки температуры, давления и соотношения реагентов для достижения оптимального результата. Полученный пропиленгликоль обязательно проходит итоговую проверку на соответствие стандартам качества и безопасности. Потому он спокойно может быть использован в пищевой промышленности в качестве активной добавки и увлажнителя.  

Свойства

• Пропиленгликоль используется в пищевых продуктах как увлажнитель и консервант. Он способен привлекать и удерживать влагу, тем самым, предотвращая обезвоживание и сохраняя свежесть и текстуру продуктов. Это особенно важно для пищевых изделий, которые должны быть сочными и долговечными.
• Он служит эффективным растворителем для различных пищевых ингредиентов, таких как ароматизаторы, красители и добавки. А также помогает стабилизировать и сохранять равномерность состава продукта, предотвращая осаждение и отделение компонентов.
• Его добавление влияет на вязкость и текстуру пищевых продуктов. Он может использоваться для регулирования консистенции и достижения определённого вкусового профиля. Это особенно полезно при производстве соусов, десертов и желе.
• Пропиленгликоль признан безопасным для употребления в пищу при соблюдении рекомендуемых дозировок и стандартов Федеральным управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) и Европейской комиссией по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Он не имеет запаха или вкуса, не вызывает аллергических реакций и не является токсичным.
• Его можно использовать для регулирования влаги в пищевых продуктах. Он помогает предотвратить образование инородных частиц, сохраняет свежесть и структуру пищевых изделий, а также способствует более длительному сроку хранения.

Его широко применяют в различных пищевых продуктах, включая напитки, кондитерские изделия, мороженое, соусы, кремы и другие. Он играет важную роль в создании определенного вкуса, текстуры и стабильности пищевых изделий. 

Применение

• Пропиленгликоль широко используется в производстве пищевых продуктов как увлажнитель и стабилизатор. Он способен притягивать влагу и удерживать её, предотвращая обезвоживание продукта и сохраняя его свежесть и текстуру.
• Его можно использовать как регулятор вязкости. Он помогает улучшить текстуру и консистенцию продукта, делая его более гладким и однородным. Для достижения оптимальной вязкости рекомендуется добавлять его постепенно и хорошо перемешивать.
• Продукт обладает антиоксидантными свойствами, которые помогают защитить пищевые изделия от окисления и сохранить их свежесть и качество на протяжении длительного времени. Он также используется для предотвращения замерзания при низких температурах.
• Он может служить растворителем для некоторых ингредиентов и добавок в пищевой промышленности. А также помогает смешивать различные компоненты, обеспечивая равномерное распределение и интеграцию в продукте.