Глюкоза харчова

Опис і властивості

Глюкоза, також звана декстрозою, входить до групи вуглеводів, відомих як прості цукри (моносахариди). Глюкоза (від грец. Glykys; «солодкий») має молекулярну формулу C6H12O6. Вона міститься у фруктах і меді і є основним вільним цукром, що циркулює в крові вищих тварин. Молекули крохмалю, основного енергетичного запасу вуглеводів рослин, складається з тисяч лінійних одиниць глюкози. Ще одна важлива сполука, що складається з глюкози, - це целюлоза, яка також є лінійною. Декстроза - це молекула D-глюкози.

Виглядає глюкоза як білий кристалічний порошок, не має запаху, смак - солодкий. Розчиняється в воді.

Застосування

Глюкоза застосовується в різних сферах життєдіяльності:

- в харчовій промисловості як компонент кондитерських виробів (як підсилювач смаку, живильне джерело для дріжджів і бактерій), хлібо-булочних виробах, молочних виробів, напоїв і соків,

- в спортивному харчуванні,

- в медицині: в складі антибіотиків і різних ліків, як розчин для ін'єкцій,

- в ветеринарії та птахівництві в якості енергетика.

Зберігання

Глюкозу потрібно зберігати при вологості не більше 75% в сухому місці при температурі від 5 до 30 градусів для запобігання її комкуванню. При тривалому зберіганні вона жовтіше.