Сухие львовские дрожжи изготовлены из высокоактивных штаммов прессованных хлебопекарных дрожжей, выращенных по современным технологическим схемам, из экологически чистого сырья, без консервантов.
Высушивания дрожжей до влажности 4-5% способствует продлению срока их годности до 12 месяцев.
Качественные показатели:
• подъемная сила, мин. до - 25;
• влажность,% не более - 5%.
Срок годности дрожжей - 12 месяцев / при температуре 0оС и не выше +15 оС /.
Рекомендуемые дозировки:
Способ приготовления теста |
дозировки дрожжей,% |
Традиционный опарный способ |
0,2 - 0,4 |
Безопарный способ |
0,45 - 0,65 |
Ускоренный способ |
0,7 - 1,0 |
Предназначение:
Сухие инстантные львовские дрожжи используют на хлебозаводах и мини-пекарнях для приготовления разнообразных по рецептуре хлебобулочных изделий.
Сухие инстантные дрожжи выделяются удобством в хранении и легкостью в использовании.
Дозировка инстантных дрожжей зависит от технологии приготовления теста, рецептуры его приготовления технического оснащения предприятия, качества сырья и условий производства.
Для высокорецептурных булочных изделий:
- расходы дрожжей сухих составляют 0,7 - 1,0%.
При проведении замеса дрожжи вносятся непосредственно в муку в сухом виде!
Примечания:
• при использовании улучшителей муки расходы дрожжей уменьшаются.
• приведенные затраты сухих дрожжей являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от условий конкретного производства и используемого сырья.
Дрожжи сухие изготовляются в фасовке: 12 гр., 100 гр. и 0,5 кг.