Цитрат натрия Е331ііі - кристаллический порошок белого или желтоватого оттенка с кисловато-соленым привкусом. Вещество хорошо растворяется в воде, нерастворимо в этилах. При кипении разлагается, температура плавления – свыше 300 градусов.

Синонимы: натрий лимоннокислый пищевой, тринатрий цитрат дигидрат, добавка Е331. 

Trisodium citrate dehydrate, citric acid trisodium salt dehydrate, E331ііі

В промышленности цитрат натрия синтезируют путем нейтрализации кислоты лимонной натриевыми источниками, к примеру, едким натром. После продукт поддается кристаллизации.

Наиболее широко цитрат натрия используется в пищевой и фармацевтической промышленности как регулятор кислотности, антиоксидант, комплексообразователь, эмульгатор, соль-плавитель, а также вкусовое вещество. 

Натрия цитрат используется для:

• производства пастилы, суфле, мармеладов;
• изготовления сухого и концентрированного молока, молочных консервов;
• плавления сыра;
• изготовления йогуртов, кремов;
• производства детского питания;
• алкогольных напитков, прочего.

В фармацевтике цитрат натрия используется как компонент быстрорастворимых препаратов. Это вещество активно себя демонстрирует при лечении цистита, инфекционных заболеваний мочеполовых путей. Обладает слабительными функциями. Широко применяется в донорстве (цитрат натрия способствует длительному не сворачиванию крови). Вещество также помогает бороться с изжогой и похмельным синдромом.