Камеры сушки и созревания рыбного филе.

Процесс созревания и сушки рыбного филе производится в специальных камерах. Стандартно в камерах поддерживается температурный режим в пределах 0-6 °С. Поддержание заданных параметров в основном осуществляется за счет подачи определенного количества воздуха (напорные вентиляторы) прошедшего через теплообменники- охладители. Данная технология имеет свои недостатки, а именно:

- обычно степень рециркуляции воздуха в таких камерах составляет величину близкую к 100%, что приводит к повышению значений относительной влажности.

- данное обстоятельство приводит к обледенению теплообменников охлаждения, что в свою очередь понижает эффективность работы теплообменных аппаратов и как следствие повышает энергетические затраты на производство.

            Для устранения данных недостатков в наших камерах применяются специальные осушители воздуха, которые прекрасно работают в условиях низких температур. Предварительно осушая воздух перед его охлаждением, мы имеем возможность снижения влагосодержания рабочего воздуха, что в свою очередь приводит к сокращению времени сушки, созревания и полного отсутствия обледенения теплообменников охлаждения.

В результате эксплуатации наших камер мы получили значения энергозатрат в 1.5 раз меньше по сравнении с традиционными.

Также в наших камерах дополнительно к традиционному вентилятору подачи воздуха  (достаточно одного вентилятора мощностью 2.5 кВт) применяются перемешивающие вентиляторы. В зависимости от объема камеры (количества телег) их может быть от 2 до 8 шт. Данные вентиляторы маломощные и создают скорости потока не более 3 м/сек, что не достаточно для быстрого образования корочки на поверхности филе. Такая схема позволила получить однородность сушки и дозревания продукта как по глубине, так и по высоте телеги.

            Наше предприятие имеет опыт как производство новых камер по нашей технологии так и переоборудование имеющихся у заказчика работающих по традиционной схеме.