Предлагаем Вашему вниманию эффективный загуститель для мясных, молочных, масложировых, кондитерских и других видов пищевых производств ― камедь рожкового дерева
Компания ООО"Руна Интер" реализует камедь рожкового дерева по низкой цене.
Купить камедь рожкового дерева у компании ТОВ "Руна Інтер"
Камедь рожкового дерева
1. Происхождение (место произрастания, внешнее описание).
Рожковое дерево выращивают на юге Марокко, в Чили.
Муку из бобов рожкового дерева ― Е 410 получают, используя плоды дерева Ceratonia siliqua L.
2. Строение (формула, химические и физические свойства).
Полисахаридная структура кароба образована из длинных линейных цепей, состоящих из молекул D-манозы с боковой цепью D-галактозы. Распределение боковых цепей галактозы не упорядочено. Соотношение манозы и галактозы в молекуле кароба ― 4:1.
Ceragum растворима в горячей воде и наибольшей вязкости такой раствор достигает при температурах более 80˚С. При концентрации 2-3 % образуется густая пастообразная масса, но не гель.
3. Производство.
Кароб получают простым помолом эндосперма семян, не подвергая абсолютно никакой модификации. Только в отличие от гуара, более жесткую оболочку семян рожкового дерева размягчают серной кислотой.
4. Применение.
Пищевым системам он придает кремообразную структуру. Однако, как и гуар, камедь плодов рожкового дерева чувствительна к кислотности среды. В "холодных" технологических процессах проблем обычно не возникает, однако при высоких температурах эффект от присутствия в системе снижается. Так же, как и гуар при использовании в комбинации с другими камедями, в частности, с ксантаном, а также с каррагенаном, камедь рожкового дерева проявляет синергетический эффект.
В пищевой промышленности мука из бобов рожкового дерева применяется в основном в качестве загустителя при производстве сыров, мороженного, йогуртов, наполнителей, майонезов, кетчупов, фруктовых напитков, кондитерских и мясных изделий.
Все наши продукты упакованы в многослойные бумажные мешки с полипропиленовым вкладышем по 25кг.